Kooklcub de Koekenbakkers met voor in het midden: chef-kok Raymond Lambregts. foto Sandra Peerenboom
Vandaag staat bij de culinaire koekenbakkers op het programma: 'Maak een hoofd- en voorgerecht met een van de volgende hoofdbestanddelen: heibot, zalmfilet, varkensfilet of parelhoen'. Ze dragen een smetteloos witte koksbuis en koksloof.
De tien kokette knoopjes op de buis staan hebben een functie: "Bij morsen op de buis kan deze snel omgedraaid worden", aldus Alex van Lith (37). Met negenvoudig Nederlands kokkampioen Raymond Lambregts is Van Lith initiator van de Kookgroep De Koekenbakkers, die louter uit mannen bestaat."Er zijn mannen bij die nog nooit aardappelen hebben gekookt, maar ook liefhebbers van de kookkunst die al gevorderd zijn. Ons streven is gezellig met elkaar te koken en gezamenlijk uit te groeien naar een aanvaardbaar niveau, zodat we over een jaar of drie als club Koekenbakkers kunnen meedoen met Bourgondisch Den Bosch."
Alles is voorhanden in de door Reinier van Arkel ter beschikking gestelde grote keuken: witte peper, oregano, tijm en chilipoeder, het staat voor het grijpen. "Geef de roomboter eens door!" klinkt het van achter het fornuis. "Verkeerde pan", weet chef-kok Lambregts tegen een keukenprins-in-opbouw.
Champignons worden gesneden evenals de prei; wat verderop verdwijnen parelhoenders in de pan. "Eten wordt niet klaargemaakt maar bereid", aldus Alex van Lith die weet dat het kokkerellen vanavond gebeurt door mensen met uiterst verschillende beroepen: "Van horeca-exploitant tot kapper en van accountant tot manager van een schoonmaakbedrijf."
"Ze zien het deels als ontspanning na een dag van hard werken, maar zijn ook gedreven om echt te leren koken", vertelt Lambregts, werkzaam bij het Jeroen Bosch Ziekenhuis waar hij dagelijks 1200 maaltijden verzorgt. "Ze worden aangesproken in het jargon. De vocabulaire van het culinaire bezigzijn moeten ze zich eigen maken. Via de website worden opdrachten en recepten aangeleverd, die ze ook thuis moeten leren." De kookclub werkt in groepjes van drie. "Ieder groepje maakt gerechten die na voltooiing geserveerd worden aan een ander drietal, dat op zijn beurt weer iets geprepareerd heeft voor een volgend trio," weet Tonnie van Lith met 62 jaar de nestor van de kookclub. "Mijn vrouw kookte veertig jaar voor mij, nu kan ik straks voor ons Nettie koken", aldus de ex-stukadoor die aanvult dat de eega's over een jaar worden geïnviteerd voor een heus diner.
"Ook voor de mensen hier in Rei- nier van Arkel gaan we straks een maaltijd verzorgen, als bedankje voor het schitterende onderkomen hier", aldus Lambregts.
De club heeft het voorgerecht voltooid, er word gerechten uitgewisseld en genuttigd. Geen enkele wanklank en niemand van de kook. Dan wordt gestart met het hoofdgerecht. "Het gaat ook op tijd", zegt Jan Willem van der Aa, werkzaam op Eindhoven Airport. Speciale aandacht vanavond voor de 'vergeten groente'. Van pastinaak worden chips gemaakt.
Kloppers, lepels, vorken en messen roeren, snijden en scheppen. Pannen staan op het vuur. "Geef de zout eens door!" Thuis eten vrouw en kinderen vanavond simpelweg pannenkoeken. Opgericht in 2005. Staat onder leiding van chef-kok Raymond Lambregts. 13 leden
Contributie: 50 euro voor outfit; 200 euro jaarlijks.
Maandelijks in: De Stenen Hut, Reinier van Arkel Vught.
Leiding: chef-kok Raymond Lambregts.
- www.culinairekoekenbakkers.nl